Foto: Jackfall

Manuell skörd och traditionell vinmakning

Jackfall ligger i den lilla byn Kisjakabfalva i regionen Villány, den sydligast belägna regionen i Ungern. Villány är en region där kulturell mångfald, vinframställning och gastronomi sammanflätas i vardagen.

Jackfall har fått sitt namn från det schwabiska namnet för byn Kisjakabfalva, där vingården ligger. Schwaberna var bönder av sydtysk härkomst som immigrerade till södra Ungern på 1700-talet för att bruka den bördiga jorden där. Jackfall verkar i regionen Villány, som är Ungerns sydligast belägna vinregion, nära gränsen till Kroatien. Vingården drivs av de kvinnliga ägarna Borbála Jandrasics och Vera Langer.

Vingården grundades 2001 och investeringar i modern utrustning gjordes 2005. Jackfalls målsättning har genomgående varit att tillverka vita och röda viner i perfekt balans mellan ekfatslagring och frukt. Resultatet är enastående och vingården är idag känd för sina fylliga, aromatiska och eleganta röda viner. Jackfall är ett bevis på att Villány – med sin mångbottnade vinframställning – levererar viner i världsklass.

Framgången är mycket tack vare Jackfalls vinmakare, András Kőszel, som varit verksam sedan starten. András har genom sin kunskap och sina erfarenheter världen över vunnit vinindustrins erkännande både i hemlandet och utomlands, och har även prisats i många prestigefyllda vintävlingar.

Jackfall odlar mestadels internationellt kända druvor såsom Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot och Chardonnay, men också Kékfrankos (Blaufränkisch) och Kékoportó (Portugieser). Den sistnämnda har de en särskilt speciell relation till. Deras Portugieser kallas Gestenyés, vilket betyder kastanj på ungerska. Jackfall väljer att vissa år producera ett premiumvin från denna druva. Detta gäller den aktuella årgången 2017 som nu finns på Systembolaget.

Foto: Jackfall

Foto: Jackfall

Jackfall äger 14 hektar vingårdar, främst i Kisharsány och Nagytófalu, där vindruvorna skördas för hand. Vingårdarna är belägna på löss-täckta brunjordar, vilka är typiska för Villány-regionen. Förutom den gynnsamma jordmånen har också klimatet en viktig roll här: Villány är den soligaste vinregionen i landet. En lång sommar som ibland förstärks av varm luft från medelhavet ger ett unikt klimat som bidrar till de lokala vinernas karaktär.

Det unika läget i Villány förklarar på egen hand varför kritiker har uttalat Ungern till en ny hemvist för Cabernet Franc, som här ger en fylligare och mer generös variant än de vi känner från Loire-dalen. De kallar den Villány Franc.

Våra första viner på Systembolaget finns nu i beställningssortimentet!

Benediktinermunkarna som bosatte sig här på 900-talet har alltid haft en nära relation till vinodling. Redan på romartiden odlades druvor i regionen, och under århundraden utvecklades de standarder för både vinodling och vintillverkning som kom att prägla regionen långt senare. Efter andra världskriget konfiskerades klostrets vingårdar och produktionsanläggning av den kommunistiska regeringen, vilket avslutade munkarnas månghundraåriga vinodlingstradition. Även om det ungerska vinmonopolet fortfarande producerade vin i Pannonhalma var uttaget högt och kvaliteten låg.

Foto: Berta Gábor

Foto: Talabér Géza

Pannonhalmi Apátsági odlar idag ca 50 hektar uppdelat på fyra stora vingårdar: Babszökő, Packalló, Széldomb, och Tavaszó. Var och en av dem tillhörde klostret i det förflutna. De första vinrankorna planterades i början av 2000-talet. Träningsystemet är low cordon Guyot på ett avstånd av 2,4 x 0,8 m och en planterings-densitet på 5210 rankor per hektar. 

Pannonhalmi Apátsági strävar efter att hålla en optimal balans mellan modern mekanisering och manuellt arbete. Principerna för ett hållbart jordbruk följs och det är tänkt att förändras till ekologisk odling på lång sikt. Dock är certifiering inget mål. Några metoder som används för att bidra till ett hållbart jordbruk är meteorologiska stationer och datormjukvara för att förebygga svampsjukdomar. Onödiga kemikalier och bekämpningsmedel används inte, men kontaktbesprutning med svavel och koppar används minimalt. Feromonfällor används för en effektiv och giftfri bekämpning av skadedjur. Insektsbon och fågelstugor är uppsatta i vingårdarna för att bibehålla den biologiska mångfalden, och jordkompostering används flitigt. Pannonhalmi Apátsági har redan börjat implementera glasflaskor med lägre vikt, och har för avsikt att helt gå över till lågviktsflaskor på sikt.

Vingården Babszökő ligger på en platå med sydsluttningar vid byn Écs. Jordmånen är brun skogsjord och röd lera, och här odlas Rajnai Rizling, Pinot Noir, Merlot, och Cabernet Franc. Vingården Packalló har sydvästra sluttningar och ligger vid staden Pannonhalma. Jordmånen är brun skogsjord, och här odlas Welshriesling, Riesling, Chardonnay, och Pinot Blanc, Királyleányka. Vingården Széldomb ligger på en platå vid byn Győrság. Jordmånen är sand och löss, och här odlas Pinot Noir, Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Blanc, och Viognier. Vingården Tavaszó har sydliga sluttningar och ligger vid byn Ravazd. Jordmånen är vit lera, och här odlas Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Riesling, och Merlot.

Foto: Winter Borbála

De odlade druvsorterna omfattar Rajnai Rizling (allmänt känd som Riesling), Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Olaszrizling (mer känd som Welshriesling), Királyleányka (den rumänska druvsorten Fetească Regală), Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir, Merlot och Cabernet Franc. Druvorna bearbetas i en modern anläggning där musten kan skyddas från syre under hela framställningsprocessen. Bearbetningstekniken är helt beroende på druvsort och stil. Musten från gröna druvor levereras via pipelines (syrefritt) till temperaturkontrollerade rostfria ståltankar eller träfat, medan blå druvor oftast fermenteras i ståltank.

Foto: Berta Gábor

Lagring sker ibland i träfat som förvaras i de temperaturkontrollerade källarvingarna, vilka når djupt in i kullens inre. 2008 invigde Pannonhalmi Apátsági en ny byggnad som ger lagringsutrymme för 200 000 flaskor. Även en ny källarvinge för fermentering och lagring av vita viner i träfat invigdes. Pannonhalmi Apátsági är sedan 1996 med på UNESCO:s världsarvslista. De planerar att upprätthålla lokala och historiska traditioner samtidigt som de inkorporerar nya tekniker som hjälper till att maximera potentialen hos de druvsorter de arbetar med.

Ädla druvor producerar både söta som torra viner

För att få använda ursprungsbeteckningen Tokaj på etiketten måste vinet tillverkats av någon av de 6 godkända gröna druvsorterna: Furmint, Hárslevelű, Sárga Muskotály, Zéta, Kövérszőlő, och Kabar. Naturligtvis experimenterar också vinproducenter med andra druvor, särskilt Pinot Noir, även om dessa inte får märkas med ”Tokaj”.

Tokaj har en lång tradition av att producera söta viner av exceptionell kvalitet. Vinmakarna har under de senaste 20 åren också börjat producera torra viner av liknande kvalitet, framför allt på druvan Furmint.

Samarbete mellan vinmakare ger viner av hög kvalitet

Vinregionen Villány ligger i södra Ungern, nära gränsen till Kroatien och omfattar 17 byar, varav de största är Siklós, Harkány och Villány. Vinodlingar har funnits i området sedan romartiden och idag är Villány en av Ungerns mest omtalade vinregioner, kanske tack vare det stabila samarbete vinmakarna i regionen har.

Vinregionen Villány är känd för sin rödvinsproduktion, särskilt från druvan Cabernet Franc som gett namn åt regionens stolthet: Villányi-Franc. För att få använda namnet måste vinet först genomgå en noggrann gallringsprocess där regionens vinmakare provsmakar vinet för att bedöma kvaliteten, samt att det följer den generella stilen för ett Villányi-Franc. Efter godkännande får vinet en kvalitetsstämpel som återfinns på flaskans etikett. Villányi-Franc tillhör vinmakarens toppviner och räknas till landets mest eftertraktade.

Generellt marknadsförs viner från Villány i tre olika kvalitetsnivåer: Classicus, Premium och Super Premium. Premium-viner måste lagras på ek i minst ett år med undantag för Kadarka och Portugieser som bara behöver lagras i sex månader. Super Premium-viner får bara tillverkas av Cabernet Franc och måste lagras i minst två år, varav ett år på ek.

Villány är i allmänhet torr och solig, men har relativt stor risk för hagelskurar. Kullarna blockerar den kalla luften från norr, vilket bidrar till ett mikroklimat som är gynnsamma för kvalitetsvinodling. Berggrunden är uppbyggd av dolomit och kalksten, medan jordarna består av brun skogsjord, löss och röd lera. De huvudsakliga blå druvsorterna som odlas i Villány inkluderar:

• Cabernet sauvignon (436 ha)
• Portugieser (377 ha)
• Cabernet franc (330 ha)
• Kékfrankos (248 ha)
• Merlot (147 ha)

Foto: Vadnai Szabolcs

En liten producent i hjärtat av Tokaj

Erzsébet Pince är en internationellt prisbelönad producent i hjärtat av Tokaj. Den familjeägda egendomen har fått sitt namn efter grundaren Erzsébet Prácser Miklósné, en av de allra första kvinnliga vinmakarna i Tokaj. Idag axlar sonen Miklós Prácser Jr. rollen som vinmakare, medan resten av familjen fyller andra roller i det dagliga arbetet. De producerar ynka 6000 flaskor om året och exporterar en stor del av sina viner.

Through the lens of the winemaker

This roughly 50-hectare property, with four vineyards displaying pronounced differences in soils from loess to clay to limestone, offers me an unrivalled opportunity. The diversity of climatic conditions, along with the training system and varietal composition, both carefully chosen to suit those conditions, gives me excellent quality fruit to work with toward colourful wines of good concentration and firm varietal character.

Foto: Orosz Sándor

The technologies adopted at our gravitational winery enable us to preserve the original distinctive qualities of the grapes in the finished wine. The machinery and equipment we use provide reliable support for a wide range of oenological operations, from the making of crisp and vigorous whites in stainless steel to crafting full-bodied, meaty, ambitious whites from our finest sites that are both fermented and matured in 500-liter casks. For vinifying red grapes, we have stainless steel tanks for cold fermentation at our disposal. Gentle processing methods help us preserve authentic berry fruit aromas intact, resulting in truly characterful red wines aged in small barrels.